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维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必需从食物中获得的一类微量有机物质，对机体的新陈代谢、生长、发育、健康有极重要作用。其中维生素A和维生素C可有效防治胃癌。
维生素A和维生素C具有防治胃癌作用。
(1)它可以在胃内阻断亚硝酸盐和亚硝胺的合成，直接降低了致癌物质亚硝胺类在人体内的含量。
(2)维生素C可阻滞外来致癌物在肝内活化，并解除其毒性。
(3)可提高机体免疫力，杀伤癌细胞。
(4)对已患肿瘤者可促使肿瘤包裹，阻止扩散。
(5)可提高放疗的效果。
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